Cá Lóc kho tộ

 

CÁ LÓC KHO TỘ

Cá kho tộ là một món ăn dân dã rất bình dị và phổ biến của người dân Nam Bộ được rất nhiều người yêu thích. Cá kho tộ ở mỗi vùng miền thì lại có một cách chế biến khác nhau nhất là ở những vùng quê thì được nấu rất công phu và là món ăn không thể thiếu trong những mâm cơm gia đình.Bằng vị ngọt của cá quyện cùng vị mặn của nước mắm, cay nhẹ của ớt, thơm nồng của tiêu, cá kho tộ sẵn sàng “hạ gục” bất cứ ai thưởng thức qua. Cũng chính vì vậy, đã có rất nhiều người tìm hiểu cách làm cá kho tộ chuẩn Nam Bộ để có thể thưởng thức tại nhà. 

Món ăn làm xiêu lòng nhiều người

Nguyên liệu:
– Cá lóc tươi sống: 1 con từ 0,7 – 1,0kg.
– Thịt ba chỉ nhiều mỡ: 200gram.
– Hành củ, hành lá, ớt hiểm.
– Ớt ngọt màu xanh, màu đỏ: mỗi loại 01 trái.
– Riềng củ, gừng tươi, rau mùi.

– Gia vị: Hạt nêm, nước mắm, bột ngọt, đường, tiêu, nước hàng.

Nguyên liệu cần cho cách làm cá lóc kho tộ

Các bước tiến hành cách làm cá lóc kho tộ ngon nhất:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu nấu

-     Củ gừng ta rửa sơ qua để loại bỏ bớt đất cát, gọt vỏ ngoài rồi rửa lại cho sạch, sau đó thái thành từng sợi nhỏ.
-     Củ riềng cắt bỏ phần rễ cũng rửa hết đất cát bám vào, gọt bỏ vỏ, rửa lại rồi thái thành lát tròn có độ dày cỡ 0,5cm.
-     Ớt hiểm (ớt trị thiên) ta nên rửa qua bằng nước lạnh chỉ bỏ phần cuống, vớt ra rổ để nguyên cả quả, nếu băm nhỏ sẽ ảnh hưởng đến hương vị của món cá lóc kho tộ.
-     Hành lá rửa sạch, xắt nhỏ. Rau mùi cũng rửa sạch. Còn ơt ngọt (ớt chuông) rửa sạch, bỏ cuống và hạt, sau đó bổ múi cau mỏng.

-     Thịt ba rọi rửa sạch, thái thành từng miếng nhỏ bằng ngón tay, với cách làm cá lóc kho tộ ngon thì ta nên chọn những miếng thịt nhiều mỡ một chút nha.

Sơ chế nguyên liệu nấu cá lóc kho tộ

Bước 2: Sơ chế và ướp cá lóc

-     Cá lóc làm thịt, mổ bụng, rửa sạch, đánh vảy sau đó rửa qua với dung dịch nước muối pha loãng và một chút gừng băm nhỏ giúp cho thịt cá sạch, trắng đồng thời săn chắc hơn. Trong cách làm cá lóc kho tộ nếu chúng ta chọn được những con cá lóc đồng thì thật tuyệt vời.

-     Tiếp tục ta dùng dao xắt cá thành từng khúc dày chừng 2-3 cm rồi cho các gia vị vào ướp gồm: 01 muỗng nước mắm ngon, 01 muỗng hạt nêm, ½ muỗng nhỏ bột ngọt, 01 muỗng dầu ăn và cuối cùng là gừng thái sợi, xóc đều cho cá thấm đều gia vị. Thời gian ướp cá khoảng chừng nửa tiếng. Để cách nấu cá lóc kho tộ ngon chúng ta cần tuân thủ đúng thời gian ướp cá nhé, để gia vị và cá hòa quyện vào nhau.

Sơ chế và ướp cá lóc

Bước 3: Cách làm cá lóc kho tộ

-     Cho một lượng đường vừa đủ vào chảo bắc lên bếp để thắng nước màu, khi đường đã tan hết và chuyển sang màu cánh dán ta cho thêm một vài gia vị như hạt nêm, nước mắm, bột ngọt, tiêu bột và nước lọc vào đun sôi.
-     Đổ khoảng 01 muỗng dầu ăn vào trong niêu đất, sau đó lấy đũa gắp lần lượt từng miếng cá vào niêu theo thứ tự một lớp cá rồi tới một lớp thịt ba rọi cứ thế cho tới hết cá và thịt, rồi rải vài trái ớt lên trên mặt, cuối cùng đổ nước màu vừa chế biến vào nữa là xong.
-     Khi kho cá ta nên để ngọn lửa nhỏ liu riu trong khoảng thời gian từ 40-50 phút cho tới khi nào thấy nước gần cạn, ta trút ớt ngọt bổ múi cau vào, tiếp tục đun thêm chừng 5 phút nữa nha. Với cách nấu cá lóc kho tộ ngon ta nên dùng nồi đất để nấu nha các bạn.
-     Cuối cùng tắt bếp, trước khi nhắc nồi khỏi bếp ta rắc thêm hành lá thái nhỏ vừa nãy lên trên tạo cho món ăn có màu xanh bắt mắt, đồng thời có thể rắc thêm một chút tiêu bột nếu thích.

-     Trước khi thưởng thức món cá lóc kho tộ thơm ngon này ta múc cá ra dĩa, xếp riềng xung quanh rồi cho những miếng ớt ngọt lên trên, sau đó chan một ít nước kho cá lên, rắc một ít tiêu bột và rau ngò nữa là xong.

Yêu cầu thành phẩm của món cá lóc kho tộ
 
-     Cá lóc kho có màu sắc bắt mắt thơm ngon rất hấp dẫn nhìn thôi đã thấy thèm rồi.
-     Thịt cá lóc chắc và ngọt kết hợp cùng với các gia vị làm cho món cá lóc kho đậm đà ăn hoài không ngán.

-     Cá lóc kho ăn kèm với cơm thì đảm bảo đánh sạch nồi cơm lúc nào không hay đấy nhé.

Cá lóc kho tộ

Lưu ý khi làm món cá lóc kho tộ
 
-     Trước khi kho cá các bạn cần phải ướp cá lóc với ác gia vị cho thật ngấm thì khi kho món cá sẽ đậm đà hơn.
-     Cá lóc kho tộ nếu các bạn ăn được cay có thể cho thêm ớt tùy sở thích của mỗi người.

Ngoài ra cá lóc kho tộ ăn với cơm nóng là bá cháy đấy nhé.